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30年大廚:泡“干香菇”,這一步做錯,營養流失一半!

2019-4-4 16:35:00  來源:美食網   我有話說 

泡“干香菇”,這一步做錯,營養流失一半!

  農民采集的香菇保質期不長,非常容易壞掉,所以需要經過太陽的曬干制成干香菇,這樣的干香菇保存的時間就很長了,吃不完或者賣不完的香菇也能不浪費,香菇不管是用來炒、燉、煮都是非常好吃的,特別是做火鍋的時候,加入一點香菇湯汁能更加香濃,并且使整個食材都散發一股淡淡的清香,但是很多人不會泡,所以總是覺得自己買的香菇質量不好,其實是你少了這一步,所以別再怪香菇不香了!

  香菇是一種天然的食材,并且香菇其中有一種核酸分解酶,所以讓香菇更香的秘訣就是讓這種酶激發出自己的功效,那就是使用60℃的熱水浸泡,而不是用冷水,這樣的溫度這種酶才會激活,并且在這種溫度下迅速的催化香菇中的核糖核酸,然后核糖核酸經過酶的催化就散發出我們聞到的鮮香味道。這樣我們在菜肴中加香菇就能更加鮮香。而如果使用的是冷水浸泡,那么這種酶很難達到自己的活性,但是泡發的時間也不宜太長,太長時間的浸泡會讓香味、鮮味都極大的喪失。

  而很多人還有一步都錯了!其實泡發干香菇后,水不要倒掉,因為干香菇在浸泡的時候,B族維生素以及其他一些水溶性維生素,還有能幫助我呢吧提高免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質都是會溶解到水中的,如果倒掉這些營養物質就流失了,所以我們首先將香菇洗干凈,然后再用熱水浸泡,最后將浸泡的水加到需要加水的湯中,或者火鍋中,這樣就能完美的再利用,并且湯汁更加香濃。

  如果想更香美,那么需要在香菇上改刀,讓香味最大程度的釋放出來。

  美食小貼士:

  1、用熱水浸泡,更香。2、水不要扔,留著做湯,這樣比從前香美10倍!

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