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雞身上這塊肉最好吃,去掉骨頭炒一炒,鮮嫩滑口有彈性,后悔才知道

2019-4-11 15:42:00  來源:美食網   我有話說 

  拿去骨的雞腿肉炒菜比雞胸肉還好吃,小編這也是才知道,趕緊告訴你!

身上這塊肉最好吃,去掉骨頭炒一炒,鮮嫩滑口有彈性,后悔才知道

  那天上超市正好碰上雞打折,有全雞、雞胸肉、去骨的雞腿肉,就買了一盒去骨的雞腿肉來家做了“照燒雞腿飯”。一盒里面有4塊雞腿肉,用了3塊,還有一塊,第二天就用烹飪雞胸肉方法炒了,沒想到比炒雞胸肉還好吃,不僅嫩,還特別有彈性,細想來大概是因為雞腿是塊運動的活肉。

  將雞腿去骨后烹飪比烤雞腿,或紅燒太節約時間了,口味一點也不含糊,適合老人、孩子、上班族,還有小編這樣的懶人。

  炒雞腿肉我配了些蔬菜,全是漂亮顏色的蔬菜,它們是紅黃甜椒、胡蘿卜、洋蔥,還有最后裝飾用的蒜苗。

  哈哈,色香味俱全,色在先,香和味細讀小編的文章也能感受到,制作過程一絲不茍,不好吃才怪了了,跟著菜譜做你也會特別自豪。

  繼續往下看,怎樣將肉炒的滑嫩鮮美,哪個先炒,哪個后下鍋,一一地詳細地說明。無論炒什么肉,下鍋前這一過程不能省略,否則又老又柴!

  【雞腿肉炒雜蔬】

  材料:雞腿肉300克。紅甜椒1個、黃甜椒半個、洋蔥半個、胡蘿卜1個、生姜5克、大蒜3瓣、生抽1湯匙、鹽適量、糖3克、胡椒粉少許、淀粉1茶匙

  制作:

  1.首先將紅甜椒、黃甜椒、洋蔥和胡蘿卜切片。

  甜椒較厚,要片切,這樣就成薄片,比較容易受熱。胡蘿卜切成菱形,這樣看上去與甜椒和洋蔥形狀較統一。

  2.蒜切片,姜切末,雞腿肉片切成薄片。

  小編買的是去骨的雞腿肉,如你買的是雞腿,就先將骨剔除了,再片切。

  片切,一為了容易受熱,二為了全部食材統一。

  3.雞腿肉加生抽、鹽、糖、胡椒粉、淀粉抓幾下,腌制10分鐘。

  無論炒什么肉都要先腌再炒,腌是為了更加入味,還要用點淀粉,這樣肉才能滑嫩,,炒的時候就不要再放調料了,因為炒肉要快炒,放調料耽誤時間,肉就老了。

  還要特別提醒一下,不要用老抽腌肉,因為這道菜不想炒的黑黑的,破壞了蔬菜的漂亮顏色。

  4.鍋里倒些油,油燒熱后先蒜片和姜末,劃一鏟子,再下拌好味的雞腿肉,迅速劃散開,變色后立即盛出。

  5.接下來鍋一定要洗,一定要洗,不然后面炒的蔬菜就變黑了。鍋洗干凈燒熱,倒少量的油,油熱后先下洋蔥和胡蘿卜,炒變色后將甜椒下鍋翻炒幾下,然后嗤少量的水,水一倒入鍋中,蒸汽騰飛,蔬菜馬上就變軟了。一定要記住不要干炒,菜不易熟,還會炒焦。

  6.菜炒軟后,將前面炒好盛出來的肉倒回鍋里,翻炒勻,撒把蒜苗或蔥花起鍋。

  關鍵點再一次重復:

  1.菜肉要分開炒,炒過肉的鍋一定要洗,因為有醬油,會沾鍋。

  2.無論什么肉要快炒,還要先腌后炒,這樣易入味,還能節省肉在鍋里的時間。

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